ソース造り
2日ほど冷蔵庫で寝かしたすじ肉をかまぼこ上にカットしてゆきます、こんな感じですわ。
次に！みじん切りにした玉ねぎに調味料を合わせて炒めます、脂は使用しません。玉ねぎを炒めているうちに玉ねぎの水分が出てきますが、どんどん炒めると玉ねぎを煮ているような状態まで水分が出てきます。
そうすると次は煮立った玉ねぎの中に先ほどのボイルしたすじ挽肉を混ぜ合わせます。
こんな感じ。。
ココで気を抜くと焦げ付いてしまうので、かき混ぜながら中火で約1時間煮込みます。そうすると肉も柔らかくなりペースト状になってくるのです。どろどろです。
1時間ほど煮込んだら火を止めて秘伝、つまり秘密裏に伝授されたソースの出来上がりです。
そない大袈裟なもんじゃないですが・・おおぉ～ええ匂い！
⇒次・芋の皮向き
| 1.社長執務室 | 2.原材料について | 3.レシピ･データ |
| 4.肉をボイルしてアク抜き | 5.玉ねぎをみじん切り | 6.ソース造り |
| 7.芋の皮向き機 | 8.芋蒸し機で芋を蒸す | 9.芋つぶしそして |
| 10.コロッケの成型機出動 | 11.いよいよ揚げます | 12.コロッケを揚げる |
| 13.上手な揚げ方家庭編 |