コロッケ1000個の作り方

秘伝のソースには玉ねぎが入ります。

玉ねぎは丁寧に皮をむいてから20～30分水につけておきます。そして、その後冷蔵庫で冷やすんですね、そうするとみじん切りにしたとき目が痛くなりにくいんです。なんでそうなるのかは知りませんが、そういうことらしいですわ。

また現在は便利な機械もありまして、玉ねぎのみじん切りをやってくれる機械があるんですが、それをすると非常に楽チンなのですが、玉ねぎの繊維を潰してしまうような感じになってしまい、玉ねぎの甘味や旨みがなくなってしまうわけです。そやからピンピンに研いだよく切れる包丁でみじん切りにします。これが結構めんどくさい作業なんですわ。。

玉ねぎの量：3kg

⇒次・ソース造り

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1.社長執務室	2.原材料について	3.レシピ･データ
4.肉をボイルしてアク抜き	5.玉ねぎをみじん切り	6.ソース造り
7.芋の皮向き機	8.芋蒸し機で芋を蒸す	9.芋つぶしそして
10.コロッケの成型機出動	11.いよいよ揚げます	12.コロッケを揚げる
13.上手な揚げ方家庭編