お肉をボイルしてアクを取る
「コロッケといえば最初に芋を蒸かして・・」と思われがちですが、コロッケの味付けの元である秘伝のソースを作るところから始まります。
まず主な原材料の和牛肉をトリミングする際に出来るすじ肉や、切落し肉、そのたロース肉など多種な肉が混じりあっていますがそれらのお肉をボイルします、大きなお鍋でお肉をボイルしてアクを取ります。アクを取ったら10分ほど煮立ててすぐお肉は取り出します。ボイルしたお肉はこんな感じです
そしてそのボイルしたお肉をひき肉にしてソースを作るのですが
（これでミートソース作れば絶対美味しいと思うんやけどな・・）
そして挽いたお肉をこのようにバットに入れて0℃～1℃の冷蔵庫に入れて2日ほど寝かせます。
⇒次・玉ねぎのみじん切り
| 1.社長執務室 | 2.原材料について | 3.レシピ･データ |
| 4.肉をボイルしてアク抜き | 5.玉ねぎをみじん切り | 6.ソース造り |
| 7.芋の皮向き機 | 8.芋蒸し機で芋を蒸す | 9.芋つぶしそして |
| 10.コロッケの成型機出動 | 11.いよいよ揚げます | 12.コロッケを揚げる |
| 13.上手な揚げ方家庭編 |