原材料について
コロッケ作りも原材料の芋や玉ねぎがないと出来ません。こんかいはこんな感じです。
ご家庭ではこんなに沢山作ることはないと思いますが、私の店の場合一回に作るコロッケの量はジャガイモ30～50kg分になります、今回はジャガイモ30kgの作る手順をご紹介します。
使用するジャガイモは主に北海道産の馬鈴薯ですが、季節により男爵の時もありますしメークインを利用するときもあります。使い分ける理由は季節によって芋の良い悪いがあるためです。
玉ねぎも基本は淡路産の玉ねぎなんですがとにかく淡路産は美味しいのですが非常に高価です。あまりに高騰したときは北海道の玉ねぎを使ったりもしています。
あとはコロッケに入れるお肉なんですが主に和牛肉を利用しています。ちなみに下記の画像は和牛のスネ肉です。
以上が主たる原材料になります。
⇒次・レシピデータ
| 1.社長執務室 | 2.原材料について | 3.レシピ･データ |
| 4.肉をボイルしてアク抜き | 5.玉ねぎをみじん切り | 6.ソース造り |
| 7.芋の皮向き機 | 8.芋蒸し機で芋を蒸す | 9.芋つぶしそして |
| 10.コロッケの成型機出動 | 11.いよいよ揚げます | 12.コロッケを揚げる |
| 13.上手な揚げ方家庭編 |